Пасха-2017: как собрать корзину, что нельзя освящать

Пасха приходит величаво. Когда праздник уже на пороге — прекращаются отголоски зимы и природа исполняется по-настоящему весенними красками и ароматами.
А величество Пасхи начинается еще с Всенощной. «Там так совершается, — рассказывала нам наша бабушка Фекла, — что рубашка с плеч спадает».
Мы с двоюродной сестренкой Любой соглашались идти с бабушкой на Всенощное бдение и живо представляли, как из наших плеч там будет спадать рубашка.
В церкви всю ночь ждали того и забывали обо всем под утро, когда начинали твориться настоящие чудеса: в корзинах, расставленных на зеленом ковре трав вокруг церкви, расцветали целые букеты красочных пасочок — друг друга лучше, выше, заквитчаниша.
От торжественного церковного пения, от сотен горящих свечей, от разнообразия душистой пасхальной выпечки и от сотен счастливых приветствий «Христос Воскрес — Воистину Воскресе!» Душа наполнялась невыразимой радостью и усиленной верой.

Любовь и добро — всепобеждающая

Пояса — главные из действующих лиц Пасхальных торжеств. Это и символ победы Христа над смертью, и обрядовая пища, которая сближает семьи, а затем и народ.
 
Рецептов пасочок очень много, есть из чего выбрать и у кого поучиться. Впрочем, каждая хозяйка имеет свой проверенный рецепт, и именно он странным образом каждый раз удается лучше.
 
Я не раз с интересом наблюдала, как бабушка готовилась к выпечке куличей.
 
Это было целое действо, ибо начиналось оно заранее.
 
Лучше муку лежало «до Пасхи», масло сбивалось свежее, яиц надо было много и также свежих, впрочем их хватало, потому что куры весной начинали хорошо нестись, а в пост яйца не потребляли.
 
Поэтому десятков 7-8 яиц для выпечки куличей — это было еще «средней меркой».
 
А тесто замешивали еще в среду вечером, точнее, готовили опару. Ставили ее в теплое место на ночь в большой миске.
 
И раза три бабушка к ней вставала еще и ночью: помешать, посмотреть, тепло и растет ли.
 
Утром добавляли муку, домашнее масло, сметану и множество яиц, взбитых отдельно белки от желтков, немного водки, чтобы дольше свежими были, сахар, соль, мед — и месили-месили-месили.
 
Чем дольше месить, тем более гости хвалить, объясняла бабушка.
 
Она была хорошо одета, торжественная и необычно суровая, что нас подвигло на веселые шутки.
 
Мы не должны были делать сквозняков, носиться туда-сюда без дела, шуметь и т.д., чтобы тесто не упало.
 
Бабушка рассказывала библейские легенды, да так, что самой проймалася своими же рассказами, становясь медленнее в вымешивании теста и еще почтеннее и торжественных.
 
Тогда мы, дети, узнали о большой путь Христа, каждым шагом своей земной жизни доказал, что жизнь на самом деле вечное и неоценимо.
 
И рисовались картинки о любви и предательстве, о добре и зле, и закарбовувалася закономерность, любовь и добро — всепобеждающая.
 
Поэтому выпекания куличей — это действительно таинство, действо, которое объединяет, укрепляет корни рода и веру. И усиливает ощущение Пасхи, поэтому выпекать их важно, и хорошо, кто это делает.
Когда тесто увеличится вдвое

Так, как бабушка, я не делаю — нету печи для опары и для выпечки, нужно много времени, и большое количество пасочок от бабушкиного замеса получается.
 
Можно сделать меньше и быстрее, повторив основные шаги, упростив некоторые.
 
Пасочки также прибегают высокие, красивые и очень вкусные.
 
На килограмм просеянной муки нужно пол-литра молока, 8 яиц, 40 г свежих прессованных дрожжей (они приятно пахнуть молоком и быть похожими на мягкий пластилин — выбор дрожжей — это важно), 2 столовые ложки меда, 300 г сахара, 300 г масла 150 г изюма, по горсти орехов i цукатов, пакетик ванилина и половина чайной ложки соли.
 
Ингредиенты нужно выложить из холодильника заранее, чтобы они не были слишком холодными, масло растопить, мед разогреть на водяной бане.
 
Сначала опара: 300 г муки заварить горячим молоком и хорошо растереть, чтобы не было комочков.
 
Массу остудить, влить разведенные теплым молоком дрожжи, хорошо перемешать и поставить в теплое место, накрыв полотенцем.
 
Как подойдет, добавить растертые с сахаром и ванилью желтки, мед, соль, оставшуюся муку и хорошо вымешать.
 
Затем положить взбитые до густой пены белки, продолжать месить, пока тесто не станет отставать от стенок посуды. Поставить в теплое место, чтобы подходило.
 
Когда тесто увеличится вдвое, влить теплое масло, добавить помытые и посыпанные мукой изюм, измельченные орехи, цукаты, хорошо вымешать.
 
Не дожидаясь, пока тесто подойдет, выложить в смазанные формы так, чтобы оно занимало не более половины высоты, а когда поднимется на три четверти формы, поставить в не очень горячую духовку на час.
 
Для глазури взбить белки с сахарной пудрой (лучше брать магазинную — легче сбивается), постепенно, по капле, добавляя сок лимона (глазурь должна быть, как густая сметана, на 3 белка идет где-то 200 г пудры, но регулировать надо в зависимости от полученной смеси: если не густая — добавить еще пудры).
 
Смазать пасочки и присыпать или декоративной присыпкой, или шоколадом, или лепестками миндаля, цукатами или еще чем-то вкусным и красивым.
Чем больше пасочок попробуешь — тем больше будет благ

Share