Пасхальный стол 2017: что приготовить

На Пасху и стол, без преувеличения, большой. Венчает его, конечно, кулич с пасхальными яйцами.
 
А прекрасно дополняют мясные блюда, разнообразные салаты, квашенина и солонина, рыба и другие вкусности — щедрость и гостеприимство наших хозяек безгранична.
 
Буженина в перце и вине прекрасно впишется в «пасхальный ансамбль угощений».
 

Нужно 2 кг свинины, 5 зубчиков чеснока, 3 столовые ложки оливкового масла, 3 столовые ложки белого сухого вина, 2 столовые ложки соевого соуса, чайную ложку черного перца, 2 чайные ложечки душистого перца, столовую ложку паприки, лавровый лист, чайную ложку соли.
 
Прежде всего мясо помыть и обсушить бумажным полотенцем. Чеснок измельчить и нашпиговать им мясо.
 
Горошины перцев растолочь в ступке, смешать с маслом, соевым соусом, солью и паприкой. Намазать этой смесью мясо со всех сторон, накрыть его и оставить в холодильнике на 12:00.
 
Затем переложить мясо в банячок с толстым дном, влить вино, положить лавровый листик, долить 4 столовые ложки воды и отправить в духовку на 3:00.
 
И что еще следует сделать — приготовить ароматную, пикантную подбрюшье, такую, что тает во рту.
 
Нужно будет 2 кг подбрюшины с наибольшим мясными прожилками, 2 луковицы, морковь, белый корешок (петрушка, пастернак или сельдерей), 2 гвоздики, 4 лавровых листочка, соль по вкусу.
 
Для натирания: 2 головки чеснока, специи по вкусу: примерно по чайной ложке молотых перцев — черного и душистого, паприки, кориандра, столовая ложка соли.
 
Налить в кастрюлю такое количество воды, чтобы сало полностью покрылось водой, но не плавало в ней.
 
Сало помыть (кожицу не срезать), опустить его в кипяток вместе с почищенными овощами, добавить специи и соль.
 
Варить в течение 45-60 минут — в зависимости от толщины сала.
 
Дать салу немного настояться, затем вынуть из бульона и оставить в миске под крышкой до неполного охлаждения.
 
Края сала не должны обсохнуть, а именно сало лучше натирать теплым, но не горячим.
 
Чтобы приготовить натирания, нужно к измельченного чеснока добавить специи, соль и тщательно перемешать.
 
В подбрюшье зависимости от размеров и толщины сделать надрезы примерно за 7-10 см друг от друга.
 
Щедро смазать сало со всех сторон и в надрезы чесночно-пряной смесью, завернуть в фольгу и положить в холодильник на 8-10 часов.
 
Грудинка очень сочетается с хреном, горчицей, овощами, зеленью и, конечно, с черным хлебом и пасхальными яичками.
 
Приятного аппетита и счастливых праздников!

Share