Рецепты мяса на Пасху: как приготовить мясо к Пасхальному столу

Буженина, запеченное мясо на Пасху: как приготовить мясо к Пасхальному столу

На Пасху к пасхе очень подходит и ветчина, и колбаска, и другие мясные изделия — рулеты, паштеты, зайцы и др. Ниже — несколько различных рецептов приготовления мяса на праздники и не только.

Прежде всего — очень хороший способ маринования ветчины и вырезки. Замаринованное таким образом мясо можно удить, запечь в духовке и даже просто сварить, если кто-то не любит печеного или удит.
Итак, маринад для 6 килограммов мяса: 350 г соли, 50 г сахара, 20 г селитры, по столовой ложке горошин перца черного и душистого, 1-2 лавровых листа.
Все приправы перемешать, хорошо смазать ими ветчины или вырезки (использовать всю смесь) и оставить на ночь, чтобы мясо пустило сок. Утром залить его холодной кипяченой водой так, чтобы мясо было полностью в воде. Через 2-3 дня мясо перевернуть. Если же маринад вдруг станет мутным, вылить его и залить свежей подсоленной кипяченой водой. Мариноваться мясо должно не менее 3-5 дней, можно и две недели.
Согласно веса мяса, которое у вас, нужна другая количество приправ. Например, на 10 килограммов мяса нужно 580 г соли, 85 г сахара, 30 г селитры, по 1,5 столовой ложки перцев. Количество приправ, в соответствии с весом мяса, можно себе посчитать, если помним арифметику из школы.
буженина запеченная


Эта буженина получается очень вкусной и сочной благодаря пикантном маринада с добавлением соевого соуса и ароматного смеси перцев, а также тушению в вине.
2 bujanina
2 кг свинины, 5 зубчиков чеснока, 3 столовые ложки масла (лучше оливкового), 3 столовые ложки белого сухого вина, 2 столовые ложки соевого соуса, по 1 чайной ложке черного и розового перца, 2 чайные ложечки душистого перца, 1 столовая ложка сладкой паприки , лавровый лист, по возможности — 1 чайная ложечка морской соли.
Мясо помыть и обсушить бумажным полотенцем. Чеснок нарезать тонкими полосками и нашпиговать им мясо. Горошины перцев растолочь в ступке, смешать с маслом, соевым соусом, солью и паприкой. Намазать этой смесью мясо со всех сторон, накрыть его и оставить в холодильнике на 12:00.
Переложить мясо в гусятницу или рынке с толстым дном и высокими стенками, влить вино, положить лавровый лист. Готовить в духовке 3:00, при необходимости доливая воду.
Мясо, запеченное в фольге
3 мясо в фольге
1,5 кг свинины (ветчина или ошеек), 1 морковка, 3 столовые ложки горчицы, 5-6 зубчиков чеснока, соль, черный молотый перец.
Мясо натереть солью и перцем и оставить на 2-3 часа в холодильнике. Чеснок и морковь нарезать соломкой. В мясе делать надрезы и нашпиговать его чесноком и морковью, натереть горчицей и завинуты в фольгу. Запекать в духовке, разогретой до 180 градусов, 1,5 часа.
Вырезка с яблоками
4 ветчина
1,5-2 кг вырезки, 1 чайная ложечка соли, 10 гвоздик, четверть ложечки молотого черного перца, 0,5 кг кислых яблок, 75 г сахара, 1 чайная ложечка корицы (корицы), 1 столовая ложка сока с лимона.
Яблоки почистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и сварить до мягкости с сахаром, корицей, лимонным соком и чашкой воды. Перетереть через сито. Полядвица натереть солью и перцем и нашпиговать гвоздикой. Запекать в духовке 1,5 часа при температуре 180 градусов. После этого смазать полядвица толстым слоем яблочного соуса и досмажуваты еще 30 минут — благодаря яблочному соусу ветчина будет иметь золотисто-румяную кожицу. Выключить газ и оставить полядвица в духовке еще на 10-15 минут.
Такую полядвица можно подавать теплой, как второе блюдо, с любым гарниром на ваш вкус, так и холодной — когда остынет, нарезать дольками на тарелку.
Рулет из говядины и свинины
5 рулет
600 г вола мяса без кости, 150 г свинины (ошеек), масло для жарки, 1 черствая булка, 1 луковица, 0,5 стакана молока, мука для обвалки, 1 стакан рассола (может быть из кубика), соль, перец , паприка, зелень укропа и петрушки.
Лук нарезать и поджарить до золотистого цвета. Булку замочить в молоке. Ошеек вместе с луком и булкой перемолоть на мясорубке. К фаршу добавить мелко нарезанную зелень, соль, перец, паприку и хорошо вымешать. Кусок вола мяса разрезать в пласт, отбить, выложить на него фарш и свернуть рулетом. Крепко обвязать кулинарной нитью. Рулет обвалять в муке и поджарить до образования золотистой корочки. Переложить в рынке, влить сгустится и тушить под крышкой около часа. Резать, когда остынет.

Share